Ustensiles et vocabulaire technique

Déshydraté : adj.  Les aliments déshydratés sont des préparations privées de leur eau de constitution. Cette opération permet de conserver […]

Dénoyauter : v.tr.  « Dénoyauter », c’est enlever, retirer les noyaux des fruits, à la main ou à la machine. Pour dénoyauter, il […]

Densimètre : n.m.  Le densimètre est un instrument qui permet de mesurer la densité des liquides. Il se compose d’un tube […]

Dérober : v.tr.  Dérober c’est enlever la peau (ou « robe ») des fèves fraîches quand on les a sorties de leur gousse. […]

Délayer : v.tr. « Délayer » c’est détremper (une substance) dans un liquide (diluer, dissoudre, étendre, fondre). Délayer c’est incorporer, diluer ou ajouter, […]

Décortiquer : v.tr.  « Décortiquer », c’est séparer, enlever l’écorce d’un fruit sec ou d’une graine. Séparer, enlever l’écorce d’un fruit sec, d’une […]

Décorer : v.tr.  « Décorer », c’est embellir, donner une finition à l’aspect des gâteaux, des glaces, des mets, des plats. Pour décorer […]

Dextrose : n.m.  Le dextrose est l’autre nom du glucose et est un glucide (sucre) présent dans le règne animal […]

Décongélation : n.f.  La décongélation est le retour du produit à son état d’avant congélation : le passage à cet état doit […]

Déchire : n.f.  En boulangerie, la déchire c’est un terme qualifiant un pâton dont le gluten a cédé lors d’un […]

Diadrome : adj.  « Diadrome » se dit généralement des espèces migratrices de poissons qui effectue une partie de leur cycle de vie […]

Cuisson pâte levée : locut.  La cuisson de la pâte levée c’est la transformation de la pâte fermentée en pain. La […]

Curcumine : La curcumine est la matière colorante jaune extraite d’une plante herbacée vivace, robuste, des régions tropicales, le curcuma, famille […]

Croûter : v.int.  « Croûter », c’est durcir à l’air, se raffermir (chocolat, biscuits, dorure) ou par cuisson (rôti, pain). Croûter c’est lorsqu’une […]

Cristalliser : v.tr.  « Cristalliser », c’est le phénomène par lequel un produit passe à l’état de cristaux comme le sucre par exemple. […]

Cribler : v.tr.  « Cribler », c’est trier en séparant le plus fin de ce qui est plus gros au travers d’un crible. […]

Couche : n.f. Une couche est une substance plus ou moins épaisse étalée sur une surface (synonymes : croûte, enduit, pellicule). Étaler […]

Transvider : v.tr.  « Transvider », c’est faire passer (un contenu) dans un autre récipient. Transvider le sucre du paquet dans un sucrier. […]

Transvaser : v.tr.  « Transvaser », c’est faire couler d’un récipient dans un autre (transvider). Transvaser du vin : soutirer. Voir Transvider et Transverser. […]

Transverser : v.tr.  « Transverser », c’est verser, faire couler d’un récipient dans un autre récipient. Transverser une sauce, un ragoût, du récipient […]

Coque de sel (cuisson en) : La coque de sel est un mode de cuisson du poisson, de la volaille […]

Congeler : v.tr.  (mot venant de gel). « Congeler », c’est faire passer à l’état solide par l’action du froid (figer, geler, solidifier). […]

Condimenter : v.tr.  « Condimenter », c’est ajouter un substance forte destinée à relever le goût des aliments par du sel, des épices, […]

Concher : v.tr.  « Concher », c’est travailler de la couverture de chocolat en vue de la rendre homogène, onctueuse. Concher, c’est travailler […]

Comestible : adj.  « Comestible se dit des aliments qui peuvent être mangé sans risques par l’homme. Comestible, du latin comestibilis signifiant […]

Cocotte-minute : locut.  Une cocotte-minute est une marmite de cuisson sous pression. En 1939, la Société SEB a déposé une marque […]

Cobalt : n.m.  Le cobalt est un élément minéral plus connu pour les radiations qu’émet sa forme radioactive que pour ses […]

Coaguler : v. intr.  « Coaguler », c’est cailler, figer, faire qu’un élément liquide prenne de la consistance. Le verbe coaguler est issu […]

Cimier : n.m. Le cimier est une pièce de viande à la base de la queue du bœuf, du cerf ou […]

Cinquième quartier : Le cinquième quartier est composé de l’ensemble des éléments corporels d’un animal de boucherie qui ne font pas […]