Ustensiles et vocabulaire technique

Clé : n.f.  En boulangerie, lors du façonnage d’un pain ou d’une brioche,  la clé c’est l’endroit où les plis de […]

Chrome : n.m. Le chrome fait partie des sels minéraux. Le chrome est indispensable pour l’assimilation du glucose : c’est […]

Chlore : n.m. Le chlore est un sel minéral agit en liaison avec le potassium et le sodium pour maintenir […]

Cholestérol : n.m.  Le cholestérol est une fraction des lipides sanguins. Ceux-ci comprennent les triglycérides, le cholestérol, les phospholipides, les […]

Charentaise : L’expression « à la charentaise » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts des Charentes (ouest de la France), consistant en […]

Chambrer : v.tr.  Chambrer c’est amener progressivement un vin à la température à laquelle il doit être consommé (et non pas, […]

Chair : n.f.  La chair représente toutes les parties molles du corps de l’homme et des animaux et plus particulièrement […]

Cercle à tarte : locut.  Un cercle à tarte également appelé « cercle à flan » est en fer-blanc ou en inox, […]

Carnivore : n.m. et adj.  Un carnivore se nourrit de tissus animaux, généralement de la viande (muscle), vivants ou morts. Parmi […]

Catadrome : adj.  « Catadrome » se dit d’un poisson qui vit en eau douce mais qui naît et se reproduit en […]

Calibrer : v. tr. « Calibrer », c’est mesurer la taille, le diamètre, l’envergure, la dimension d’un ingrédient ou d’un produit. On le […]

Calibre : n.m. Le calibre, en cuisine, est le diamètre d’un fruit, d’un légume, d’un œuf. Il correspond à son envergure, […]

Calibrage : n.m. Le calibrage est l’action de classer, trier, mesurer un ingrédient par rapport à des données de référence afin […]

Broyer : v.tr. « Broyer » (Mot venant du germanique « brekan » signifiant « briser »), c’est écraser ou réduire en parcelles très petites, par pression […]

Brasser : v.tr.  « Brasser » c’est mélanger plus ou moins vigoureusement de façon homogène à l’aide d’une cuillère, d’un fouet, d’une fourchette…un […]

Beurre pommade : locut. Le beurre en pommade est utilisé pour le beurre manié, maître d’hôtel, et autres beurres composés, […]

Acroléine : n.f. L’acroléine est de l’aldéhyde éthylénique obtenu par déshydratation du glycérol (beurre brûlé), liquide volatil et suffocant. L’acroléine est […]

Bulgomme : n.m. (marque déposée ; de gomme). Un bulgomme est une sous-nappe en tissu enduit de mousse de caoutchouc, imperméable, […]

Bêta-carotène : Le bêta-carotène (ß-carotène) ou provitamine A est un pigment jaune orangé de la famille des caroténoïdes qui donne une […]

Battre en neige : locut.  « Battre en neige » est l’acte qui consiste à battre les blancs d’œufs avec un fouet (ou […]

Banneton : n.m. Le banneton est une sorte de panier en osier, long ou rond dont le fond est entoilé et […]

Pâtons Pâton : n.m. « Pâton » est le nom donné à une boule de pâte (brisée, pain, etc.) qui est en attente […]

Azyme : Le pain azyme (mot venant du grec zumê, signifiant levain) est un pain non levé, constitué d’eau et de […]

Soucoupe : n.f.  Une soucoupe est une petite assiette qui se place sous une tasse, un gobelet (pour recevoir le liquide […]

Assiette de service : Une assiette de service est une pièce de vaisselle de forme diverse utilisée pour la présentation […]

Aromatiser : v.tr.  « Aromatiser », c’est ajouter un arôme, un aromate à une préparation, parfumer un plat, une sauce, avec des plantes […]

Araser : v.tr. (mot venant de raser) « Araser », c’est diminuer la partie de quelque chose. En cuisine, c’est couper à ras […]

Antiseptique :  n.m. et adj.  Un antiseptique est une substance permettant la destruction des germes infectieux existant à la surface ou […]

Anaérobie : n.f. « Anaérobie » se dit d’un micro-organisme capable de vivre et de se développer dans un environnement […]