Termes de fabrication fromagère

Paillon : n.m.  Un paillon est un petit paillasson sur lequel on expose les fromages à la vente. … Bonjour, […]

Ouverture : n.f. : Caractère de ce qui est plus ou moins ouvert. Une ouverture est un trou dans la […]

Oïdum lactis : locut.  L’oïdum lactis est un feutrage blanc d’aspect farineux dû à un champignon et recouvrant certains fromages. […]

Non affiné : adj.  Un fromage non affiné est un fromage qui est simplement égoutté, moulé et conditionné pour la […]

Noisette : n.f.  Une saveur de noisette, s’emploie pour un fromage dont l’arôme et la saveur ont de fins relents de […]

Molle : adj.  Une pâte de fromage dite « molle » se dit d’une pâte fermentée, ni pressée, ni cuite. […]

Micelle : n.f.  La micelle est la forme sous laquelle se présente la caséine, principale protéine du lait, qui se […]

M.G. : acron.  « M.G. » est l’abréviation de la matière grasse du lait. … Bonjour, Vous devez être abonné […]

Meilleur avant : locut.  Au Québec (Canada), « Meilleur avant » est une inscription mentionnée sur l’emballage, indiquant la période […]

Maturation : n.f.  La maturation du fromage est l’ensemble de soins et de traitements qui amènent un fromage à maturité. […]

Matière grasse : locut.  Les (ou la) matières grasses d’un fromage sont fixées par un taux de matières grasses contenues […]

Marbré : adj.  Un fromage marbré est un fromage fait à partir d’un mélange de grains blancs et oranges pressés. […]

Maître-fromager : n.m.  Un maître-fromager est un commerçant fromager qui a reçu de ses pairs (la Guilde des Fromagers), la […]

Macération : n.f.  La macération est une opération destinée aux fromages à pâte molle et à croûte lavée consistant à […]

Lavage : n.m.  Le lavage du fromage est une action permettant d’entretenir l’humidité et la souplesse des fromages en les […]

Laitier : n.m. et adj. (mot venant de lait). Le mot « laitier » a plusieurs acceptions : 1. Un « […]

Lainures : n.f.pl.  Les lainures sont les petites fissures horizontales qui apparaissent parfois au sein de la pâte de certains […]

Lait biologique : locut.  Le lait biologique est un lait provenant d’une exploitation certifiée biologique. … Bonjour, Vous devez être […]

Lait cru : locut.  Le lait cru est un lait qui n’a pas subi un traitement thermique supérieur à 40 […]

Lactose : n.m.  Le lactose est le sucre naturel du lait ; C’est un glucide présent dans le lait de […]

Lactique : adj.  « Lactique » s’emploie pour un fromage issu d’une fermentation essentiellement à base de ferments lactiques. … […]

La Capelle : n.pr.  « La Capelle » est une petite ville de Thiérache (département de l’Aisne et la région […]

Label : n.m.  Un label est une marque spéciale garantissant la conformité d’un produit en regard des normes édictées par la […]

Hygrométrie : n.f.  L’hygrométrie est le degré d’humidité dans l’air. Le taux d’hygrométrie est essentiel pour la fermentation des fromages […]

Humidité : n.f.  L’humidité (H2O) est la quantité d’eau contenue dans le fromage. Elle est exprimée en pourcentage du produit […]

INAO : acron.  L’Institut national de l’origine et de la qualité, ou INAO (qui est le sigle de son ancien […]

GAEC : acron.  En France, « GAEC» siginifie Groupement Agricole pour l’Exploitation en Commun qui une réunion de producteurs de […]

Fruitière : n.f.  Une fruitière est un lieu d’exploitation et de transformation du lait en fromage dans des régions comme le […]

Fumé : adj.  Le terme  » fumé  » s’emploie pour un fromage fumé naturellement ou à saveur de fumée . … […]

Fromage laitier : locut.  Un fromage laitier est l’appellation désignant un fromage élaboré selon un processus semi-industrialisé au sein d’une structure […]