Fromage fermier : locut. Un fromage fermier (ou fromage de ferme) est une appellation désignant un fromage élaboré par une […]
Termes de fabrication fromagère
Fromage de chèvre
Fromage de chèvre : locut. La dénomination fromage de chèvre est exclusivement réservée aux fromages préparés exclusivement avec du lait […]
Fromage de brebis
Fromage de brebis : locut. La dénomination fromage de brebis est exclusivement réservée aux fromages préparés exclusivement avec du lait […]
Fromagerie
Fromagerie : n.f. La fromagerie est avant tout le lieu de collecte du lait en vue de sa transformation en […]
Fromager
Fromager : n.m. Le fromager est un professionnel qui travaille le lait pour en faire des fromages. Par extension, c’est […]
Forma
Forma : n.lat. « Forma » est un terme latin dont sont issus les mots forme, fourme, formage et sans doute fromage…. Bonjour, […]
Flore
Flore : n.f. La flore est constituée par les espèces végétales d’un lieu géographique. Par extension, toutes les arômes que […]
Flexible
Flexible : adj. Un fromage à pâte flexible est un fromage qui a une texture et une bonne élasticité, et […]
Fleur (moisissure)
Fleur (moisissure) : n.f. « Fleur » est l’ensemble des moisissures blanches qui se forme à la surface des fromages, […]
Fermier
Fermier : adj. Le terme « fermier » se dit d’un fromage fabriqué à la ferme avec le lait de […]
Ferments propioniques
Ferments propioniques : n.m.pl. Les ferments propioniques sont des enzymes qui occasionnent un dégagement de gaz carbonique et créent ainsi, par […]
Ferments lactiques
Ferments lactiques : n.m.pl. Les ferments lactiques son des enzymes qui solubilisent la pâte des fromages à pâte molle…. Bonjour, […]
Ferments caséiques
Ferments caséiques : n.m.pl. Les ferments caséiques sont des enzymes qui neutralisent l’acide lactique des fromages frais…. Bonjour, Vous devez […]
Ferment
Ferment : n.m. Un ferment est un mélange de bactéries lactiques qui ont la propriété de transformer le lactose en […]
Fermentation
Fermentation : n.f. La fermentation est la transformation de substances organiques sous l’influence d’enzymes produits par des micro-organismes. La fermentation […]
Familles technologiques des fromages
Familles technologiques des fromages : Le fromage est du lait coagulé, plus ou moins égoutté selon différentes techniques. Il convient […]
Étuvé
Étuvé : adj. « Étuvé » est un terme employé pour classé les fromages de type Edam et durci par […]
Extrait sec
Extrait sec : locut. L’extrait sec est la matière résultant de la dessiccation complète d’un produit, notamment des fromages. Pour […]
Extra âgé
Extra âgé : adj. Un fromage extra âgé (ou extra fort) est un fromage qu’on a vieilli durant une période […]
ENIL
ENIL : En France, L’Enil est l’école nationale d’industrie laitière. (Voir Poligny)…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la […]
Enzyme
Enzyme : n.m. Un enzyme est un catalyseur protéique qui active une réaction biochimique, c’est-à-dire la coagulation du lait comme […]
Ensemencement
Ensemencement : n.m. L’ensemencement est le fait d’incorporer dans le lait des ferments nécessaires à la fabrication du fromage…. Bonjour, […]
Écrémer
Écrémer : v.tr. « Écrémer » est le fait d’extraire la crème du lait. Voir aussi Écrémer sous Argot de bouche…. Bonjour, Vous […]
Égoutter
Égoutter : v.tr. « Égoutter » est le fait d’évacuer le sérum du caillé…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Emprésurage
Emprésurage : n.m. L’emprésurage (ou emprésure) est le fait d’ajouter de la présure (emprésurer) au lait afin de le […]
Emballage sous vide
Emballage sous vide : locut. L’emballage sous vide est un procédé d’empaquetage qui consiste à placer le fromage dans une enveloppe […]
Écrémer
Écrémer : v.tr. « Écrémer » est le fait d’extraire la crème du lait…. Bonjour, Vous devez être abonné pour […]
Durée de vie
Durée de vie : locut. La durée de vie est la période durant laquelle un fromage sera à son meilleur, pour […]
Double crème
Double crème : n.m. Un fromage double crème est un fromage à croûte fleurie ayant une teneur en matière grasse du […]
Déshydratation
Déshydratation : n.f. La déshydratation est un procédé permet d’éliminer la totalité de l’eau et de ne conserver que les […]