Acide carbonique

Acide carbonique : L’acide carbonique est un composé chimique de formule H2CO3. Il s’agit d’un acide faible dont les bases conjuguées sont les anions HCO3- (bicarbonate) et CO32- (carbonate). Il se forme en particulier dans l’eau par solvatation du dioxyde de carbone :
CO2 (aq) + H2O(l) {\displaystyle \rightleftharpoons } \rightleftharpoons H2CO3 (aq),
avec une constante d’équilibre d’hydratation valant Kh = [H2CO3] / [CO2] ≈ 1,70×10-3 à 25 °C, ce qui signifie que l’acide carbonique est une molécule instable, très peu de molécules de dioxyde de carbone étant en fait hydratées en acide carbonique, comme dans l’eau gazéifiée et le sang.
Industrie alimentaire : L’acide carbonique est présent dans les boissons gazeuses, comme les sodas.
Dans l’eau, le CO2 forme l’acide carbonique, qui picote la langue, renforce le goût et agit comme un bactéricide doux. Il active le passage des aliments de l’estomac vers l’intestin.
Il a été utilisé pour la conservation de la viande.