Chablonner

Chablonner : v.tr.  « Chablonner », c’est enduire un biscuit (génoise, biscuit joconde, biscuit de Savoie…) d’une couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau, dans le but d’éviter au biscuit de se casser lorsqu’il sera imbibé avec un sirop.
Permet également au gâteau de ne pas adhérer au plat de service. La couche de chocolat refroidie fait carapace.
Cette technique s’utilise seulement sur les gâteaux à base de chocolat.