Chablonner : v.tr. « Chablonner », c’est enduire un biscuit (génoise, biscuit joconde, biscuit de Savoie...) d'une couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau, dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec un sirop.
Permet également au gâteau de ne pas adhérer au plat de service. La couche de chocolat refroidie fait carapace.
Cette technique s'utilise seulement sur les gâteaux à base de chocolat.
Chablonner
...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.