Dissoudre

Dissoudre : v.tr.  En cuisine « dissoudre », c’est la décomposition d’un corps solide en le combinant avec un liquide de manière à détruire complètement l’agrégation de ses molécules.
Certains gaz, liquides ou solides, certaines substances peuvent se dissoudre (fondre) dans l’eau. Changement de l’état solide à l’état liquide.
Dissoudre le sel dans l’eau pour la cuisson de pâtes, légumes, etc.
Dissoudre de la gélatine dans un liquide tiède.
Par la chaleur les principes actifs : tisanes, infusions, macérations, grogs, liqueurs, alcoolats, décoctions, etc.
Dissoudre de la levure dans l’eau ou le lait avant de l’incorporer à la farine pour faire lever la pâte.
Dissoudre dans un liquide des sucs caramélisés (eau, vin blanc, bouillon, etc.) au fond d’un récipient.