Four à vapeur

Four à vapeur : n.m.  Le four à vapeur est un four encastrable qui diffuse une chaleur humide allant de 50°C à 120°C. La cuisson lente à basse température préserve la qualité nutritionnelle des aliments, et la vapeur apporte du moelleux à toutes les préparations. Il existe deux types de four à vapeur : les modèles 100 % vapeur et les combinés. Ceux-ci associent vapeur et chaleur tournante, et disposent de multiples fonctions.
Le four à vapeur est plus cher qu’un four traditionnel : il faut compter entre 550 € et 2000 €. Il est également plus petit que son homologue électrique. Son volume va de 21 à 35 litres contre 58 pour un modèle à pyrolyse. Il peut donc être utilisé en complément d’un four traditionnel ou d’un micro-ondes. La cuisson à la vapeur nécessite deux fois plus de temps. Acheté seul, privilégier un modèle combiné. Plus cher, il permet cependant de cuire plus rapidement grâce à son mode traditionnel.
Grâce à sa vapeur, ce four est idéal pour cuire les viandes qui gardent tout leur moelleux. A savoir, certains modèles disposent d’une sonde permettant de s’assurer de la cuisson à cœur. D’autres proposent des programmes pour cuire les aliments à bonne température.
Pour fonctionner, les fours à vapeur nécessitent de l’eau. Certains appareils sont équipés d’un réservoir, qui doit être rempli avant utilisation et vidé en fin de cuisson. D’autres, en revanche, ont besoin d’une arrivée d’eau. Le four à vapeur réclame un entretien régulier : ses parois doivent être nettoyées après chaque fournée.

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