Levure fraîche

Levure fraîche : La levure fraîche se présente généralement sous forme pressée conditionnée en cube. Très friable, elle s’incorpore facilement dans le pétrin après avoir été délayée dans un liquide tiède (25° C pas plus). Elle conserve ses propriétés stockée au froid entre 0 et 10°C. La température optimale étant située aux alentours de 4°C. On ne met jamais en contact la levure fraîche avec le sel (le sel « tue » la levure).
Voir Levure et Levure chimique.