Matière inorganique

Matière inorganique : La matière inorganique (terme officiel) est également appelée « cendre brute » ou « résidu incinéré ». Tous les fabricants d’aliments sont tenus de la déclarer sur l’étiquette. Il ne s’agit pas d’un additif, mais correspond simplement au volume de minéraux présents dans les aliments, qui est déterminé par une technique d’analyse spécifique.
L’incinération d’un échantillon est la méthode usuelle servant à déterminer la matière inorganique d’un aliment. Le résidu obtenu après l’incinération provient des minéraux et correspond donc au contenu de cendre brute.
Pour la farine, on parle de taux de cendre.  C’est lui qui détermine le type de farine.
Plus le taux de cendre est bas (généralement moins de 0.50 % pour une farine traditionnelle), plus la farine est blanche.