Presse

Presse : n.f.  Une presse est un ustensile de cuisine utilisé pour obtenir un liquide, une purée ou un mets à partir d’ingrédients ou de denrées solides.
Le presse-purée manuel sert à passer à travers un tamis la pulpe de pommes de terre cuites pour les réduire en purée et en mousseline.
On utilise plutôt le moulin à légumes muni d’une grille fine. On se sert aussi du presse-viande pour extraire le jus des viandes cuites ou crues.
On utilise la presse à carcasse pour extraire les sucs de carcasse de canard (Voir Presse à canard ci-après) ou de carapace, coffre et pinces de crustacés afin de faire les bouillons, les soupes, les bisques.
Enfin certaines préparations nécessitent de refroidir « sous presse » de façon à être homogénéisées, bien aplaties et moulées comme les pressés (Voir Pressé) de viande ou de légumes.