Presse : n.f. Une presse est un ustensile de cuisine utilisé pour obtenir un liquide, une purée ou un mets à partir d’ingrédients ou de denrées solides.
Le presse-purée manuel sert à passer à travers un tamis la pulpe de pommes de terre cuites pour les réduire en purée et en mousseline.
On utilise plutôt le moulin à légumes muni d’une grille fine. On se sert aussi du presse-viande pour extraire le jus des viandes cuites ou crues.
On utilise la presse à carcasse pour extraire les sucs d...
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