Aldéhyde cinnamique : L’aldéhyde cinnamique ou cinnamaldéhyde (plus précisément trans-cinnamaldéhyde) ou 3-phénylpropénal est un composé organique de la famille des phénylpropanoïdes, de formule C9H8O. C’est un exemple d’aldéhyde parfumé.
Il est le composant aromatique principal (90 %) de l’essence de cannelle et se trouve à l’état naturel dans le tronc du cannelier du Vietnam, du camphrier et du cannelier de Chine (Casse).
Il est obtenu par synthèse à partir du benzaldéhyde C6H5CHO et d’acétaldéhyde CH3CHO ou par réduction de l’acide cinnamique.
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