Cannelle vietnamienne : La cannelle vietnamienne est un arbre à feuilles persistantes, (famille des Lauracées – Nom botanique : Cinnamomum loureiroi), originaire d’ Asie du Sud-Est continentale.
La cannelle vietnamienne est également connue sous le nom de cannelle de Saigon ou cassia vietnamienne et quế trà my, quế thanh ou "quế trà bồng" au Vietnam).
La cannelle vietnamienne est plus étroitement apparentée à la cassie de Chine (C. cassia) qu’à la cannelle de Ceylan (C. verum), bien que dans le même genre que les deux.
La cannelle vietnamienne a une teneur en huile essentielle de 1 à 5 % et 25 % de cinnamaldéhyde dans l’huile essentielle. Par conséquent, parmi les espèces, la cannelle de Saigon commande un prix relativement élevé.
Le nom scientifique était à l’origine orthographié comme Cinnamomum loureirii, mais parce que l’espèce est nommée d’après le botaniste João de Loureiro , cela doit être traité sous l’UICN comme une erreur orthographique pour l’orthographe correctement dérivée de loureiroi.
La cannelle vietnamienne contient la plus grande quantité de coumarine des quatre espèces de Cinnamomum vendues comme cannelle, avec une étude détectant 6,97 g/kg dans un échantillon authentifié.
La coumarine est modérément toxique pour le foie et les reins, et un dysfonctionnement neurologique mineur a été constaté chez des enfants exposés à la coumarine pendant la grossesse.
Production et utilisations : La cannelle vietnamienne est produite principalement au Vietnam, à la fois pour un usage domestique et pour l’exportation. La guerre du Vietnam a perturbé la production, mais depuis le début du XXIe siècle, le Vietnam a repris l’exportation de l’épice, y compris vers les États-Unis d’Amérique, où elle était indisponible pendant près de 20 ans.
Bien qu’on l’appelle souvent cannelle de Saigon, elle n’est pas produite dans la région autour de la ville méridionale de Ho Chi Minh-Ville (anciennement Saigon), mais plutôt dans les régions des hauts plateaux du centre du pays, en particulier la province de Quảng Ngãi au centre du Vietnam.
La cannelle vietnamienne est principalement utilisée pour son écorce aromatique, qui a un goût assez similaire à celui de C. cassia, mais avec un arôme plus prononcé et complexe.
Dans la cuisine vietnamienne, l’écorce de cannelle vietnamienne est un ingrédient important du bouillon utilisé pour faire du phở, un plat populaire de soupe aux nouilles.
Articles connexes :
Cannelle de Ceylan
Cannelle de Chine ou cassie
Cannelle tamala
