Assiette (cuisson) : La cuisson à l’assiette est un mode de cuisson simple mais doux, à basse température, réalisé avec peu de matériel : il suffit d’avoir deux assiettes et une casserole d’eau chaude. Cette méthode est surtout destinée aux filets de poisson qui nécessitent une cuisson délicate, sans risque de sur-cuisson tout en gardant une texture moelleuse.
Le temps de cuisson avec cette méthode varie en fonction du produit à cuire : un filet de poisson épais ou l'emploi d'assiettes en terre...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
