Autolyse : n.f. En boulangerie, l’autolyse est une méthode de pétrissage qui consiste à mélanger, le plus souvent mécaniquement, la farine et l’eau pendant 4 ou 5 minutes.
On laisse ensuite reposer la pâte pendant 15 à 60 minutes afin d’obtenir une meilleure plasticité et de faciliter ainsi le travail de panification.
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