Azote liquide : locut. L’azote est un corps simple, appelé autrefois nitrogène (symbole chimique : N), gaz incolore, inodore, chimiquement peu actif, qui entre dans la composition de l'atmosphère (4/5) et des tissus vivants, animaux et végétaux (protéines).L'azote liquide est utilisé en cuisine moléculaire sous sa forme liquide principalement pour surgeler des mousses ou réaliser des crèmes glacées. L’air que nous respirons est composé d’environ 80% d’azote à l’état gazeux, contre 20% d...
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