Bellevue (en) : locut. L’expression « en bellevue » s’applique à divers apprêts froids où la chair du crustacé, du poisson ou de la volaille cuisinés est mise en valeur par un lustrage de gelée et une décoration naturelle et originale selon l’inspiration du chef ou du chef garde-manger.
Saumon en bellevue
Langouste en bellevue
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