Croûte de sel (cuisson en) : locut. La cuisson sous croûte de sel est un mode de cuisson destiné au poisson, à la volaille et à certains fruits (pomme, ananas) et certains légumes (betterave, céleri-rave,…) pour en préserver toute les saveurs.
Le produit enrobé d’une couche de gros sel qui est lié avec de la farine est cuit au four.
Dans Un four chauffé à 180 °C, il faut compter 1 heure 30 de cuisson pour un poulet, 20 minutes pour un bar et 2 heures 30 pour une céleri-rave. En fin de ...
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