Cuisine moléculaire : locut. Le terme « cuisine -ou gastronomie- moléculaire » se réfère à la biologie moléculaire mais dépasse le simple courant pour devenir un vrai sujet scientifique.La cuisine moléculaire est la discipline scientifique qui a pour objectif la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Par extension, elle désigne l'application en gastronomie de certaines de ses techniques.C’est une discipline scientifique : son objet ...
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