Cuisson à l’eau de sel concentré : Cet méthode de cuisson est employée par le par le chef cuisinier espagnol Ángel León.Le sel est concentré à l’extrême dans de l’eau de l'ordre de 50 à 60 % (une saumure est à 18 % à 20 % de concentration de sel).L'eau ainsi salée est versée sur une plancha très chaude en recouvrant des gambas (ou d’autres fruits de mer).L’eau et le sel se cristallisent immédiatement et cuisent les aliments à une température de 160 °C. C’est le point de cuisson (*) parfait pour ...
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