Dégraisser : v.tr. « Dégraisser », c’est enlever l'excès de graisse d'un produit, d'une préparation ou d'un récipient de cuisson.
On dégraisse la viande, crue ou cuite, à l'aide d'un petit couteau de boucherie, les liquides chauds avec une petite louche ou une cuillère, et les liquides froids, dont la graisse est solidifiée, avec une écumoire (on peut aussi les passer au chinois).
On parfait le dégraissage du consommé chaud, une fois clarifié, en posant à sa surface du papier absorbant.
Lorsqu'...
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