Feuilletage : Le feuilletage est la préparation de la pâte feuilletée. Il consiste à travailler la pâte (détrempe) sur un tour de pâtissier, en lui incorporant du beurre par la technique du « tourage », c'est-à-dire en la pliant sur elle-même et en l'aplatissant au rouleau un certain nombre de fois, tout en la laissant reposer entre chaque opération. Plus on fait de tours (jusqu'à huit), plus les « feuillets » sont gonflés et nombreux. On donne également le nom de « feuilletage » à la p...
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