Glacer : v.tr. (mot venant de glace).Dans son acception première, le verbe « glacer » signifie transformer un liquide en glace ; geler. En cuisine, le verbe « glacer » a plusieurs acceptions :1. « Glacer », c’est tout d'abord obtenir à la surface d'un mets une couche brillante et bien lisse. 2. « Glacer » c’est aussi faire refroidir ou durcir une boisson ou un aliment.3. « Glacer » des légumes tels que les petits oignons type grelots, les carottes nouvelles, les jeunes navets, consiste à les fa...
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