Gommage : n.m. En pâtisserie, le gommage a pour but de leur donner du brillant ou du lustre. Il doit se faire dès la sortie du four. On emploie pour cela une dissolution de gomme arabique qui est appliquée au pinceau sur les gâteaux en les sortant du four.
Dans certains cas, on remplace la gomme arabique par du lait bouillant sucré à l'état de sirop. On incorpore la gomme arabique au sirop et on passe au pinceau sur la pièce.
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