Hauteur (à) : locut. « À hauteur » (ou à la hauteur), c'est mettre une chose à la hauteur d'une autre (niveau).
En cuisine, l'expression « à hauteur » sous-entend que c'est à la hauteur ou au niveau du produit immergé dans un liquide (eau, fond, fumet,...) et non pas sur toute la hauteur du récipient.
Mouiller d'eau à hauteur des carottes.
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