Hémicellulase : L’hémicellulase est une enzyme qui hydrolyse l’hémicellulose, qui est une fibre poly-saccharidique présente dans le bois, le son, les céréales complètes.
L’hémicellulase a le même type d’action que la levure désactivée.
L’hémicellulase est détruite par la cuisson (elle ne figure donc pas sur l’étiquette).
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