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Gastronomiac

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Gastronomiac > Ustensiles et vocabulaire technique de cuisine > Liard

Liard

Liard : n.m.  Le liard (mot venant de liard qui est une ancienne monnaie française de cuivre)  est une technique de tailles de  pommes de terre taillées en fines lamelles à l'instar des pommes chips.
On applique également ce terme pour d’autres produits comme les ris de veau : des liards de ris de veau.
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