Lutéine : La lutéine (du latin luteus, jaune) (C40H56O2) est un des 600 caroténoïdes connus.
On en trouve dans les légumes à feuilles vertes (chou kale, épinards, oseille), les légumes jaunes (maïs, carotte). On en trouve également dans le jaune d'œuf et des fleurs comestibles telles que l'œillet d'Inde (Tagetes).
Utilisation de la lutéine :
Antioxydant : La lutéine est utilisée par l'organisme comme un antioxydant pour protéger l'organisme des radicaux libres issus des rayonnements ultra-violet...
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