Maïzena : n.f. La maïzena est une marque de fécule déposée en 1853 (mot venant de anglais maïzena, de maize « maïs »). La maïzena est une fécule de maïs préparée pour être utilisée en cuisine comme agent de liason. La maïzena est obtenue par l'extraction de l'amidon de l'endosperme. Cette poudre a des propriétés gélifiantes. On l’utilise beaucoup en pâtisserie, pour les gâteaux secs notamment.
Elle est utilisée surtout pour épaissir les aliments ou lier des sauces. Il faut délayer la ...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
