Marinage : Le marinage (en anglais " pickling " qui a donné pickles) est le processus de conservation ou d'allongement de la durée de conservation des aliments par fermentation anaérobie dans de la saumure ou par immersion dans du vinaigre. La procédure de marinage affecte généralement la texture, le goût et la saveur des aliments.
Les aliments marinés comprennent les légumes, les fruits, la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs.
Une caractéristique distinctive est un pH de 4,6 o...
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