Nacré (cuisson) : adj. Cuire « à la nacre » (*) signifie que le produit (riz, poisson, légumes,…) est enrobé de beurre et pas trop cuit pour donner un aspect nacré.
Pour le poisson, le terme « nacré » est le premier degré de cuisson (avant « rosé à l’arête »). Elle s’effectue entre 50 °C et 54 °C dans un temps très court. Idéalement ce type de cuisson s’effectue à l’aide d’une sonde thermomètre.
(*) Nacre : Substance à reflets irisés qui tapisse intérieurement la coquille de certains mollusques (huître, burgau, mulette), utilisée en bimbeloterie, marqueterie.
Articles connexes :
Cuire de peur
Cuisson Rosé à l’arête
Cuisson à l’assiette
Cuisson au galet
Cuisson à la rose