Nappe (cuisson) : n.f. La nappe est un degré de cuisson du sucre (Voir Cuisson du sucre).
C'est aussi l'état nappant de certaines sauces liées ou réduites.
Cuire à la nappe (*) , c’est tout simplement cuire une préparation dans une casserole en remuant à l’aide d’une spatule le mélange jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule.
Pour vérifier la cuisson, tracer un trait avec le doigt sur la spatule que vous l'on aura au préalable trempée dans la préparation.
La cuisson est bonne si le trait...
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