Note à note (cuisine) : locut. Dans les années 2010, la cuisine « note à note » pourrait bien succéder à la cuisine moléculaire. A l’origine de cette invention, Hervé This, chimiste français et père de la cuisine moléculaire. Le principe du note à note est simple : on fabrique la nourriture, non pas à partir d’aliments déjà existants, mais à partir de composés.
Il s’agit d’assembler des millions de saveurs, odeurs, flaveurs mais aussi textures, couleurs afin d’élaborer de nouveaux prod...
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