Panure à l'anglaise : La panure à l'anglaise est une méthode pour paner une viande, un poisson, un suprême de volaille, une croquette, etc.1- Poser la pièce sur un lit de farine tamisée et répéter l'opération sur toutes les faces. Par des tapotements légers, on élimine l'excédent.2- Passer ensuite dans des œufs battus éventuellement assaisonnés et huilés. Bien répartir et laisser s'écouler l'excédent en passant éventuellement le doigt.3- Passer dans la chapelure ou une panure tamisée.4...
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