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Spanish Pâte à Génoise : La pâte à Génoise sert à faire un biscuit qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie. On situe son invention vers le début du XVIIIe siècle.
Histoire : Selon e chef Joseph Favre, on doit dire un biscuit génois ou un biscuit en pâte génoise.
À la fin des années 1830, Auguste Julien, chef en voyage à Bordeaux chez le pâtissier Lorsa, voit un ouvrier italien, venu de Gênes, battre le biscuit sur feu doux. Dès son retour, il effectue de nombreuses expérien...
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