Pâte à pain :
1. L'importance des différents ingrédients dans la fabrication du pain.
Les types de farines : La farine de blé Type 55 (*), traditionnellement employée en cuisine pour les pâtes poussées ou levées comme la pâte à brioche ou la pâte à savarin et bien-sûr, le pain blanc traditionnel français.
La farine de seigle qui entre en proportions variable dans la fabrication du pain de campagne ou du pain de seigle appelé aussi "pain noir".
La farine de blé de type 80 ou 110 (*) (bis...
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