Pâte phylo : La pâte phylo (aussi orthographié filo), yufka en turc, est une mince pâte feuilletée, utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Son nom vient du grec phyllon, qui signifie « feuille ».
L'épaisseur peut varier de celle d'une feuille de papier à plusieurs millimètres. Dans les cuisines grecque, turque, cuisine arménienne, ou balkanique, cette pâte est utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme les briks du Maghreb u les böreks (byrek dans la cuisine albanaise), ou encore...
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