Pétrissage manuel : locut. Le pétrissage manuel comprend plusieurs parties : Le frasage, le découpage, le passage en tête, le soufflage et l'étirage, le pâtonnage et la mise en planches.
Le frasage est l'opération consistant à mélanger l'eau, la farine le levain ou levure afin d'obtenir une pâte sans élasticité.
Le découpage et le passage en tête : Le découpage permet d'obtenir des morceaux plus petits, appelés "pâtons" que l'on laisse reposer quelques minutes.
Le soufflage et l'étirage consist...
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