Plat : n.m. Un plat est un récipient plat, ovale, rond, carré ou rectangulaire, à bord plus ou moins haut, droit ou évasé, généralement sans couvercle et sans poignée, destiné soit à la cuisson, soit au service de table. La « platerie », formée de l’ensemble des plats, utilise une grande variété de matériaux, dont certains sont conçus pour passer du four à la table. Au XVe siècle, les plats de service étaient en or ou en argent chez les gens fortunés. Martelés dans une seule lame de métal, ils composaient la vaisselle dite « plate », par opposition aux pièces d’argenterie dont certaines parties étaient soudées. À partir du XVIIIe siècle, cette distinction disparut avec l’apparition de la faïence, puis de la porcelaine. Les utilisations des plats conditionnent leurs formes :
Les plats de cuisson actuels (en terre vernissée, Pyrex, porcelaine à feu ou acier inoxydable) sont des ustensiles essentiellement destinés à la cuisson au four : plat à gratin ovale ou rectangulaire, plat «sabot» ovoïde (pour certains entremets du type clafoutis ou flan), plat à rôtir, plat à poisson, plat à escargots, plat à œufs. Le plat à sauter, ou sautoir rond, est une pièce de la batterie de cuisine (Voir ce mot).
La platerie de service comprend des plats « plats »», avec ou sans marli (plat à hors-d’œuvre, ravier, plat à poisson, plat à rôti, plat à pâtisserie), et des plats « creux », avec ou sans couvercle (légumier, soupière, saladier, plat à ragoût, compotier).
La platerie jetable, en plastiques divers, en Plexiglas, en aluminium, etc., est de plus en plus utilisée, notamment pour la restauration rapide.
Voir aussi Plat sous Argot de bouche.
Plats de cuisson :
Plats de service :
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