Roux : n.m. Un roux est un agent de liaison à base d’un mélange de farine et de beurre en proportions égales, cuit plus ou moins longtemps selon la coloration souhaitée (blanc, blond ou brun), utilisé comme liaison dans diverses sauces blanches (béchamel et ses dérivés) ou plus ou moins colorées (roux blond pour une sauce tomate, roux brun pour une sauce espagnole).
Apanage de la cuisine traditionnelle, les roux sont de nos jours de moins en moins utilisés pour de multiples raisons (allergie au gluten, nouveaux agents de liaison,…).
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