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Vietnamese Surissage : Le surissage (ou surissement) est la fermentation du lait, du bouillon.
" Le lait, le bouillon ont également besoin d'aération pour obvier aux inconvénients de la fermentation (aigreur ou surissage du bouillon et du lait " - Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. Volume 1.
À commander ci-dessous.
Alimentation : Méthode de fermentation bactérienne acide pour conserver le lait caillé et d'autres al...
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