Tant pour tant : locut. L'expression tant pour tant signifie autant d'un ingrédient que d'un autre. Exemple : un beurre manié se réalise avec un tant pour tant de beurre et de farine c'est à dire le même poids de beurre que de farine.En général, c'est un mélange à proportions égales ; particulièrement utilisé dans les cas où la quantité d’un ingrédient ne peut pas être déterminée à l’avance, par exemple avec les fruits. En pâtisserie, une tant pour tant est un mélange en proportions éga...
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