Trousser : v.tr. « Trousser » c’est mettre en forme une volaille ou un gibier à plumes avant de la brider (Voir Brider), pattes allongées pour la rôtir, pattes repliées pour la braiser ou la pocher.
Trousser se dit surtout pour inciser les flancs des volailles pour y introduire l'os de la jointure (articulation) du pilon et de la cuisse pour un bridage en rôti. On trousse mais on ne bride pas les petites volaille, comme le petit gibier au risque de les abimer.
- On trousse aussi ...
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