Truffer : v.tr. « Truffer », c’est communiquer à un apprêt le parfum de la truffe en lui incorporant des morceaux plus ou moins gros de ce champignon. Ce sont surtout le foie gras, les farces, les salpicons et les ragoûts composés qui sont truffés.
On truffe également une poularde en glissant des lamelles de truffe entre la chair et la peau (poularde demi-deuil).
Les œufs dans leurs coquilles peuvent être truffés en les enfermant dans un récipient avec des truffes.
Voir aussi Truffer s...
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