Personnes citées dans le site| Rôle | Principales sources |
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| Vitamine A ou rétinol Vitamine intervenant dans la vision des formes, des couleurs et de l’adaptation à l’obscurité. | - en vitamine A : huile de foie de poisson,foie, beurre, jaune d’œuf, fromages gras, lait entier en provitamine A (ou bêta-carotène,) - transformée en vitamine A par le foie :carotte, épinard, abricot frais et sec, persilbrocoli, chou vert et rouge, brugnon,carotte, épinard, abricot frais et sec, persil brocoli, chou vert et rouge, brugnon, salade verte, mangue, pêche, tomate |
| Vitamine B1 ou thiamine Vitamine intervenant dans le métabolisme énergétique, sur le fonctionnement des cellules musculaires et des cellules nerveuses, en améliorant la transmission de l’influx nerveux | germe de blé, graines de tournesol et de sésame, céréales à petit-déjeuner, soja, viande de porc, fruits oléagineux, jambon cru et cuit |
| Vitamine B2 ou riboflavine Vitamine constitutive d’enzymes indispensables. Elle est essentielle pour l’ensemble des réactions liées à la production d’énergie | abats, germe de blé, fromages, pâtés de foie et de campagne, amande, muesli, canard, jaune d’œuf, champignons |
| Vitamine B3 ou PP ou acide nicotinique Elle participe à la fabrication de l’énergie par son implication dans la synthèse et la dégradation des lipides, des protides et des glucides. Elle joue un rôle dans le fonctionnement du système nerveux. | abats, céréales à petit déjeuner, fruits oléagineux, poisson gras, lapin, volaille, jambon cru, boulghour, pain complet, champignons |
| Vitamine B5 ou acide pantothénique Elle intervient pour la production d’énergie à partir des lipides et des glucides. Elle favorisel’activité tissulaire au niveau de la peau, des muqueuses et des cheveux et aide à la cicatrisation | abats, champignons, viandes, œuf, céréales soufflées, légumes secs, poissons, pain complet, laitages |
| Vitamine B6 ou pyridoxine Elle a un lien étroit avec le métabolisme des glucides et des protides. Elle permet la synthèse des neurotransmetteurs, l’intégrité des cellules nerveuses et des gaines des nerfs. Elle a un rôle dans la fabrication des globules rouges et l’assimilation du magnésium. | germe de blé, foie, céréales à petit déjeuner, saumon, avocat, pissenlit, flocon d’avoine, fruits oléagineux, soja lapin, poisson gras, céréales complètes, farine de soja, lentilles, fromages |
| Vitamine B8 ou biotine ou vitamine H Elle est nécessaire à la production d’énergie et à de multiples réactions cellulaires, dont la synthèse du glucose et des acides gras. | foie, rognon, jaune d’œuf, lentilles, champignons, haricots en grains,viandes, poissons, pain complet, laitages, fromages |
| Vitamine B9 ou acide folique Elle est nécessaire au métabolisme de certains acides aminés et à la formation des composants du noyau cellulaire. Elle intervient dans la formation des globules rouges. | germe de blé, jaune d’œuf, endive, céréales à petit-déjeuner, fruits oléagineux, foie, mâche, cresson, épinard, chicorée, persil, asperge, avocat, haricots rouges, laitue, poireau, légumes secs, carotte, viandes, chou |
| Vitamine B12 ou cyanocobalamine ou coblalamine Antianémique, elle participe à la synthèse des protéines et elle est indispensable à la croissance. | abats, poisson maigres ou gras, huîtres, cœur de bœuf, langue de bœuf, pâté de foie, jaune d’œuf, saumon fumé, lait et produits laitiers |
| Vitamine C ou acide ascorbique Elle a une action anti-oxydante et antitoxique et renforce les défenses de l’organisme, aide à l’acclimatation au froid, stimule le fonctionnement cérébral et augmente le tonus | persil, chou, kiwi, fruits rouges, fruits exotiques, agrumes, navet, poivron, fenouil, cresson, raifort, épinard, haricot vert, pissenlit, ris de veau, blette, pomme de terre nouvelle |
| Vitamine D ou calciférol Son rôle est essentiellement osseux. Elle intervient dans le métabolisme du calcium et du phosphore et règle en partie l’excitabilité du muscle | jaune d’œuf, huile de foie de poisson, poissons gras, avocat, foie, beurre, fromages gras, lait entier |
| Vitamine E ou tocophérol Elle a une action anti-oxydante contre les radicaux libres. Elle maintient l'intégrité des cellules. Elle protège les acides gras essentiels de l’oxydation. | huile de germe de blé, de pépin de raisin, de tournesol et de maïs, graines de tournesol, foie de morue, fruits oléagineux, margarines enrichies en acides gras polyinsaturés, jaune d’œuf |
| Vitamine K C’est la vitamine indispensable pour la coagulation du sang grâce à son action antihémorragique. | choux, épinard, brocoli, cresson,salade, viande de bœuf, de mouton et de porc, foie de bœuf et de porc, pomme de terre, lait, jaune d’œuf, haricots verts, petits pois, haricots blancs. |
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