Minéraux : n. m. pl. Si le vin contient essentiellement de l’eau (85 %), de l’éthanol, du glycérol et différents acides (tartrique, malique, lactique) qui permettent la perception de la saveur et facilitent la conservation des molécules phénoliques (5 g/l de polyphénols), le vin contient aussi de nombreux minéraux. Ce sont des minéraux, des sels minéraux, ce qu’on appelle aussi sur le plan nutritif, les oligoéléments. Chimiquement, ils correspondent à ce qui reste du vin lorsqu’on l’a brûlé, c...
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