Pigeage : n.m. Le pigeage est une opération qui a pour but de maintenir le chapeau humide d’une cuve pour favoriser l'extraction des tanins responsables de la couleur. La technique est très utilisée en Bourgogne.
Utilité : La généralisation de cuves de grande capacité a induit l'invention de dispositifs mécaniques, eux-mêmes complétés par une électronique permettant une régulation des pigeages, essentielle à l'extraction des composés recherchés durant la cuvaison. Celle-ci est l'étape pendant l...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.