Elles sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le 27 août 1997 et paru au Journal officiel n° 199, le 28 août 1997.
Les vraies olives cassées (appelées localement « cachado ») sont produites dans la région des Baux de Provence en France.
Récoltées au mois de septembre, ces olives sont cassées a...
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